為什么月餅要做得那么甜？豐鎮(zhèn)月餅廠家告訴您，有以下三點(diǎn)：

1、保鮮功能。一定含量的糖和油對(duì)月餅具有很好的保鮮功能（高濃度下無(wú)法存活），確保月餅在沒(méi)有防腐劑的條件下也不會(huì)變質(zhì)，保持良好的新鮮度。也就是說(shuō)，減糖先會(huì)縮短的是保質(zhì)期。這也就是為啥市場(chǎng)上的月餅商說(shuō)，減糖，臣妾做不到啊。但對(duì)我們并不是重要的，沒(méi)錯(cuò)，不過(guò)繼續(xù)往下看。

2、外形和組織。糖是月餅餡料的主要成分，尤其是水果餡月餅，如果沒(méi)有足夠數(shù)量的糖，水果餡料月餅經(jīng)過(guò)烘烤后很容易塌陷，也就是說(shuō)，減糖會(huì)讓餡料沒(méi)有粘性，變得松散。

3、月餅回油和口感。會(huì)影響口感，不是隨便什么豆沙餡都可以做廣式月餅的用錯(cuò)了月餅會(huì)塌腰，隨便減糖減油做出來(lái)的餡料不夠順滑綿軟。而且也比較難回油，月餅就無(wú)法實(shí)現(xiàn)表皮松軟的口感。